Läskande drycker hör årstiden till och förhöjer en sommarlunch, en grillbuffé eller en härlig picknickkorg i naturen. Nu finns det en rad spännande lokala drycker att välja bland. Michaela Ullmark på Slottsvillan i Huskvarna ger oss sina bästa tips på hur du kan servera småländsk sommar i glaset.
Michaela, som driver Slottsvillan tillsammans med sin man, har jobbat länge inom dryck. Hon har erfarenhet från såväl svenska Absolut Vodka som Jacob’s Creek i södra Australien. På Slottsvillan håller Michaela i dryckesprovningar som botaniserar i våra mest unika och omtyckta småländska drycker, tillsammans med råvaror från samma jord. Här har hon plockat fram sina favoriter och lagt till deras smakkompisar ur sommarmenyerna.
Ängsbackens Björksoda
Martina Peterson i Sonarp producerar den spännande Ängsbackens Björksoda som är ett utmärkt sällskap till sommarens smaker. Björksaven handtappas om våren och fermenteras sedan, vilket bildar den naturliga kolsyran.
Björksodan är balanserad och komplex i sina smaker och det finns en tydlig krämighet i moussen som med fördel kombineras med matjessill, hemost eller en krämig svampstuvning. Det är framförallt den eleganta syran, den låga sockerhalten och komplexiteten i smaker som uppstår vid den naturliga fermenteringen som gör att denna dryck är mycket matvänlig.
Gårdsrosteriets Ethopien organic amaro gayo woreda
Vid foten av Vista Kulle, strax norr om Jönköping, hittar du Gårdsrosteriet. Här rostas kaffe, ett lokalt hantverk på en importerad råvara. Allt kaffe är ekologiskt och Ingo Deters har ett gediget engagemang för kaffe. Gårdsrosteriets Ethopien organic amaro gayo woreda doftar sommar och jag kan inte tänka mig en bättre kombination än att servera det till sommartårtan. De bäriga tonerna i kaffet gifter sig med söta jordgubbar, blandat med syrliga blåbär och en citrondoft som nästan hoppar ur kaffekoppen. Det påminner mig om den sötsyrliga citroncrèmen som binder ihop smakerna i tårtan.
Allt kaffe från Gårdsrosteriet är så kallad ”single state”, från ett land, en gård och en bönsort. Själva rostningen är tongivande och tar fram varje bönas unika karaktär.
Superbäret Aronia i hantverksdryck från Bodafors
Denna dryck, Aronia Syrup har en intensiv doft av mörka bär och strävheten från tanniner gör den till ett naturligt alternativ till rött vin som fint lyfter maträtter med både sälta och fett. Röda bär och en hint av körsbär nästan hoppar ur glaset och en viss beska som påminner om rönnbär finns i eftersmaken. Det passar ypperligt att blanda aroniadrycken med både stilla och bubbligt vatten. Smaken av mörka och röda bär för tanken till våra småländska skogar och drycken gifter sig fint med smaker som svamp, timjan och enbär.
Aronia är ett av de omtalade superbären med den högsta uppmätta koncentrationen av antioxidanter. De flesta aroniadrycker vi ser på marknaden är importerad men denna från Bodafors, är 100% småländsk. Jiri och Helena Holasek producerar dryck på sin gård i företaget Jonas Broncks Spirits med inriktningen på högkvalitativa hantverksdrycker med råvaror från platsen.
Rudenstams vita vinbär mousserande
En dryck med unik karaktär är Rudenstams vita vinbär mousserande. Den har en fin mousse och fyllighet, med inslag av moget äpple och fläder i näsan. På tungan landar en härlig pigg syra och krispigt päron, nästan smaken av piggelin, som ligger kvar en stund i munnen. Den är torr och bör därför drickas väl kyld.
Detta är en perfekt dryck till sommarbuffén eller en picknick där vi vill hitta en dryck som ska passa både till kött, fisk och tillbehör. Fruktigheten i drycken gifter sig fint med rökt skinka och smakrika ostar. Syran bryter fint igenom en krämig potatissallad eller majonnäsbaserade såser. Denna dryck är fruktig och fyllig, med en elegant sötma, vilket gör drycken mycket matvänlig, särskilt till svårmatchade rätter som vår älskade lax, både gravad och rökt.
Alkoholfri drink på Vistakulles äppelmust
Avslutningsvis tipsar Michaela om sommarens fräschaste drink, gjort på Vistakulles äppelmust (ofiltrerad). Drycken har en tydlig smak av mogna röda äpplen med fräsch spritsighet. Fin balanserad syra med toner av mandel. Den friska, torra smaken passar utmärkt som måltidsdryck, eller som sällskapsdryck.
Apple Cake Shake
12 cl Vistakulles ofiltrerade äpplemust
2 cl Citronjuice
En knivsudd vanilj (gärna från stång)
Krossad is
Skaka i shaker
Häll upp i martini glas
Garnera med en vaniljstång eller torkad äppelskiva
