Nu har ansökan om att ursprungsskydda Rökt Vättersik blivit godkänd av EU-kommissionen. Skyddet innebär att den sik som tas upp ur Vättern och tillreds på angivet sätt inom 10 kilometer från Vätterns strand nu kan märkas med den rödgula ursprungsbeteckningen SUB.
– Att Rökt Vättersik nu får denna ursprungsbeteckning är oerhört positivt och bidrar till att höja medvetenheten om mat kring Vättern. Tillsammans med Äkta Gränna Polkagrisars EU-beteckning förra året och arbetet inom Biosfärområdet Östra Vätternbranterna skapas ett kvalitativt livsmedelskluster. Det kan förhoppningsvis bidra till en ökad status på fisken och skapa ett större intresse för turism runt sjön, säger Helene Berg, vd Smålands Turism.
Fisket och rökningen av sik har lång historia och är ett traditionellt hantverk där kunskapen har gått i arv i generationer. Vättersik är en laxfisk som får en speciell karaktär av att den lever fritt i den näringsfattiga kallvattensjön Vättern och rökes i rökugn eldad med ved av al. Tillagningsmetoden ger fisken en djup sälta och en tydlig röksmak samt en något söt-syrlig ton av tjära.
Fiskare runt Vättern som fiskar och tillreder fisken enligt beskrivningen i den skyddade märkningen kan nu ansöka om att sätta den rödgula ursprungsbeteckning SUB på förpackningen.
– Smålands Turism har varit en stabil samarbetspartner under hela ansökningsprocessen av Rökt Vättersik. Det är i det regionala samarbetet mellan producenterna, besöksnäringen och restaurangerna som ger de märkta produkterna kraft att synas och upplevas, säger Sven-Erik Larsson, expert inom måltidsutveckling, konsult Smålands Turism.
SUB beteckning
Inom livsmedel finns det två typer av EU-beteckningar som går att ansöka om, SGB och SUB. Rökt Vättersik har fått den rödgula beteckningen SUB som innebär att råvarorna för produkten kommer från en specifik ort eller region, vars kvalitet och egenskaper beror på dess geografiska omgivning och vars produktionsled äger rum inom det angivna området.
Kvalitetsförsäkring för konsumenten
För konsumenten innebär skyddad ursprungs- och geografisk beteckning en kvalitetsförsäkran. Produkten har ett garanterat geografiskt ursprung och är tillverkad enligt kontrollerade traditionella metoder.
Ansökan om EU-beteckning för Rökt Vättersik är ett samarbete mellan Vätterns Fiskareförbund, Livsmedelsverket, Jordbruksverket, Smålands Turism, Region Jönköpings län och Destination Jönköping.
